Historique
Fromagerie de tradition
Plus que centenaire, la fromagerie CONO Kaasmakers produit depuis 1901 sous forme de coopérative du fromage de qualité selon des recettes artisanales de tradition. Le siège social de la fromagerie qui emploie 135 employés est situé à Beemster, dans le polder du même nom, qui a également donné son nom à ce fromage.
Spécialiste de la maturation
Environ 600 producteurs laitiers de la région fournissent du bon lait frais pour les quelque 30 000 tonnes de fromage commercialisées chaque année aux Pays-Bas et dans le monde entier. La fromagerie de Beemster s’est spécialisée dans la fabrication de fromages supérieurs et notamment dans la maturation qui exige un savoir-faire particulier. A l’issue de 26 mois de maturation, le Beemster X-O- est le couronnement de cet art.
Tradition et modernité
En 2005, la société a agrandi ses bâtiments de Beemster en ajoutant une installation moderne de production de poudre de lactosérum. Conçue avec le plus grand soin, l’installation aux façades de verre et à l’optique bleu ciel, qui a déjà remporté un prix d’architecture, reflète magnifiquement le paysage du polder de Beemster avec sa symétrie de verdure et d’eau.
Marchés au fromage et café à fromage
L’entreprise soutient activement les marchés au fromage traditionnels d’Alkmaar et d’Edam, contribuant ainsi à leur pérennité. Aujourd’hui encore, les fromages de Beemster y sont négociés. Derrière le marché au fromage d’Alkmaar, la fromagerie CONO Kaasmakers exploite le café à fromage « Jong Belegen » entièrement consacré au Beemster, qui décline ce fromage dans de nombreuses variations.